自沈于归的脚店生意越来越好，渐渐的，便从白日营业晚间打烊变成了一日十二个时辰皆开门迎客。而脚店里的众人，亦被分作两批，开启了两班倒模式。
白日里在脚店中的便是那四个小女使，因为她们毕竟年纪小些，夜间还是要睡觉长身体。
而年纪稍大些的阿黎她们便是白日休息，晚上干活，加之晚间来吃饭的食客毕竟没有白日里多，故而三个人倒也够用了。
如此安排好了，各人也都没有异议。故而每日皆是那四个小女使准备从脚店中回来歇息时，阿黎她们正吃完“朝食”准备出发去脚店。
而沈于归便成了替昼伏夜出者准备“朝食”的同时给昼出夜伏者准备“宵夜”的人。
那日去了州桥夜市一趟，沈于归自此便常去此处，倒是也吃了不少好吃的，并且还发现了一个惊喜。
一次偶然，沈于归在本朝众多后世已经失传的吃食中发现了一位“老朋友”——
煎饺。
不过在本朝，煎饺还不叫做煎饺，而是唤做“煎角子”。
好吧，实际上好像也没什么差别……
本着“老乡见老乡，两眼泪汪汪”的原则，沈于归自然要试试本朝的煎角子。
不过，等到拿到手中那碗煎得油腻腻、黑乎乎的角子时，沈于归便预感不好。果不其然，才吃了一个，沈于归便觉不好吃。
首先便是这角子实在包得太大了。各个角子大小不一不说，一个角子便有后世的一个包子那般大，啃了半日才费劲地吃了一个角子，这感觉自然不好。
而且角子包得太大，里头的肉馅太多，经常吃到一半才发现，外头焦了，里头甚至还没熟，颇是坏人胃口。
最后，便是煎制手法的问题。
那日沈于归站在卖煎角子的食摊上看了摊主煎角子的全过程，那手法与后世相比，实在是惨不忍睹、刻板生硬，于是便造成了即便用了很多油，却依旧煎糊的结果。
更令沈于归费解的是，这角子都煎成这样了，居然还有大批食客乐呵呵愿意为其买单！
沈于归拼命压抑住自己当即想要把锅碗夺过来亲自给北宋的首都人民露一手的冲动，含泪默默吃完了那一碗煎角子，心有不甘地回家去。
今日对于阿黎她们的“朝食”，沈于归正发愁不知做些什么好，脑子里突然没来由地想起来这件事。
沈于归当机立断：好，那便做这煎角子吧！
要做煎饺，一得剁馅，二得和面。
剁馅与和面皆不难，故而虽说如今只有沈于归一个人，也能游刃有余地应付了一切，在等待发面的时候剁馅，这样能最大程度地节省时间。
与本土角子不同，沈于归依旧是依着后世的饮食习惯，将饺子特意包小了许多，这样吃时一口一个，既有仪式感，也不会有一种“只吃一个角子便饱了”的错觉。
在包饺子方面，沈于归也算是一把好手。每年除夕与家里人一起吃年夜饭时都要包饺子，又是自己亲自擀的饺子皮，大小厚薄皆是最符合自己习惯的，故而包起饺子来也是相当顺手。
沈于归手脚麻利，没过多久便包好了许多。饺子个头虽不大，却十分饱满瓷实，白胖胖的饺子皮，里头肉馅充足，看着就像过年时惹人喜欢的白胖娃娃。
一个个饺子排着整齐的队列，一串儿排下来，对于强迫症患者来说可谓是极度友好，光是看着就觉得无比舒心。
包好了饺子，接下来便开始煎了。
说到煎饺子，沈于归还是颇有自信的。自己本就喜欢吃煎饺，以前去煎饺摊上买得多了，自然也就看得多了，于是到了后来，自己在家也能煎出不输外头煎饺摊上的饺子。
沈于归生火，先将铁锅中残留的水烧干，不然待会儿倒油时锅中有水，锅中便会“噼里啪啦”炸起来。
待到火将铁锅加热，锅中水珠蒸发干净，沈于归这才往锅中倒些菜籽油。沈于归不大爱吃本朝那种过于油腻的饺子，故而只是倒了适量的菜籽油，并不多倒，保证油量够用就行。
倒好了油，将锅各处都转一转，保证油能均匀沾上铁锅底部的每一处，不然待会儿放饺子入锅，便容易粘糊。
待锅底都均匀沾上油了，沈于归这才往锅中放自己包好的饺子，饺子们排着队进入锅中，接触高温的锅底，便不约而同地开始发出“滋滋”的声响。
将饺子放入锅中之后，沈于归稍微转动铁锅，使得铁锅均匀受热。
其实，煎饺应选平底锅最好，最为方便，但如今的锅具还没有后世那么先进，种类也没有那么多，所有的只是普通的中间低、四周高的锅具，故而用这种锅煎饺时便要麻烦些，时不时转一转，使得锅底各处受热均匀。
估摸着煎了两分钟，沈于归便接了些清水，向锅中加淹没至饺子一半高度的清水，利用水受热所产生的热量将饺子煎熟。
接下来便只用盖上锅盖，不断转动铁锅便可。听起来虽不难，但对于臂力的要求却是不低，故而当饺子煎好时，沈于归已经忙得双臂酸痛了。
此时阿黎等人已经穿好了衣裳，也洗漱完毕了，刚进厨房，便闻到一阵吃食的香味。
阿桃好奇问道：“娘子，咱们今日吃什么？”
沈于归头也不抬，只是答道：“今日我做了煎角子，你们快来尝尝！”
阿竹疑惑道：“娘子，这煎角子不是城中夜市里的小食吗，娘子还会做这个呢？”
阿桃嗅了嗅空气里的香气，奇怪道：“娘子所煎的角子的香味怎么不一样呢……”
沈于归将锅中的饺子一个个用竹箸夹出来，有些饺子与锅底黏得太紧，想要完整地夹出来还颇费些力气：“如何不一样呢？”
阿黎道：“姊姊所煎的角子为何没有焦糊味？”
沈于归奇怪反问：“难道你们很喜欢吃这焦糊的角子吗？”
三人面面相觑，方道：“可是煎角子不都是焦糊的吗？似乎汴京城中各处的煎角子皆是如此，无有差别，我们还从未吃过其他做法的煎角子呢……”
沈于归将四碗煎饺端至她们面前：“那你们今日便尝尝与汴京城中不一样的煎角子的方法所煎的角子？”
三人接了碗，只见碗中的角子个头甚是小巧玲珑，这吃食一但做得小巧便立即显得精致起来。
碗中的角子大约只有夜市中食摊上所买的三分之一大小，且包得也比外头所卖的角子要好看许多。
煎熟的角子，外皮玲珑剔透，倒有些像是水晶透亮的质感，形状饱满，一看便知内馅充足。
饺子底部虽也是焦黑的颜色，不过与外头所卖的黑乎乎的角子不同，沈于归所煎的角子底部只是有些焦，而并不是糊，不过也正是这焦黑的部分，散发出好闻的焦香来。
阿桃仔细端详着角子，觉得甚是可爱：“娘子，这角子真是精致，奴家一口便能吃一个！”
沈于归笑着又端了小碟来，里头是醋与姜丝。
沈于归将姜醋分别递给三人，三人拿着小碟，接面面相觑，一时不知这是干什么用的。
沈于归道：“吃角子蘸着姜醋吃，味道更好些。”
说着，便夹起一个热腾腾的煎饺，咬下一口，将小半块煎饺吃进肚，又用剩下的部分轻轻蘸些姜醋，将还带着醋汁的煎饺一口整个塞进嘴里。
若是光吃煎饺而不蘸醋，吃煎饺的乐趣便可谓是少了大半。
酸酸的醋汁和着焦香的煎饺一同入口，开胃的醋汁提前一步到达喉咙，提前一步打开人的胃口，煎饺便紧跟其后。
煎饺的外皮十分筋道，又有嚼劲，让人第一口便能爱上。外皮之下便是饱满的肉馅，沈于归将肉馅剁得精细，故而吃起来口感十分顺滑，既有肉感，又不显干柴。
饺子又小，一口一个，让人不知不觉间便能吃掉一碗，却还觉得意犹未尽。
阿桃阿竹啧啧赞叹道：“娘子所做的角子可比外头夜市上所做的角子好吃多了，娘子都可以去夜市摆食摊位了！若是娘子摆食摊，卖这煎角子，生意定会好！”
沈于归道：“你们也喜欢吃？”
说着，那四个小女使已结伴从脚店中回来了，一进门便道：“好香好香！”
沈于归掀开锅盖，方才自己特意也准备了给她们的份，又怕冷了，故而依旧在锅中温着。如今她们回来，便可以直接吃上温热的煎饺。
沈于归给每个人也盛了一碗，又备了四份姜醋，八个人其乐融融围在桌边，吃着煎饺。
那四个小女使还从未吃过煎角子，一时不知这是什么，阿桃阿竹见了，便逗趣尽力撺掇她们：“快吃吧，这东西好吃着呢！”
因平日里阿桃阿竹同她们打趣惯了，这四个小女使以为她俩又是在逗自己，一时皆不敢吃，怕是什么难吃之物，直到最后阿黎也开口：“这煎角子确实好吃的，你们也试试。”
那四个小女使一口下去，连道好吃。阿黎她们吃完了煎角子，看看时候，便也动身赶往脚店中去了。
待四个小女使吃完，叽叽喳喳地洗漱上床，整个世界方才安静下来。
沈于归赶了小女使上床安歇，一个人留在厨房里收拾，一边收拾一边心道：“反正闲着也是闲着，不如干脆依旧摆个小摊，去州桥夜市卖煎角子去？”
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